Lĩnh vực thực phẩm và đồ uống (F&B) là một trong những ngành kinh doanh phát triển nhanh nhất hiện nay.
Tuy nhiên, điều này cũng đồng nghĩa với việc lĩnh vực này có mức độ cạnh tranh cao và yêu cầu chất lượng dịch vụ ngày càng được khách hàng quan tâm. Như vậy, để đáp ứng các yêu cầu khắt khe đó, nhân sự luôn là một trong những yếu tố cốt lõi quyết định sự thành công của quán F&B.
Tuy nhiên, thực tế lại cho thấy, lĩnh vực F&B đang đối mặt với tình trạng chuyển đổi nhân sự liên tục, khiến cho quán mất thời gian, chi phí đào tạo. Vậy, làm thế nào để giải quyết được vấn đề này? Hãy cùng Toredco tìm hiểu trong bài viết này.
Những tình trạng mà chủ quán thường gặp phải:
Một số tình trạng thường gặp trong lĩnh vực F&B bao gồm:
1. Không tìm được nguồn nhân sự có chất lượng
Đối với các quán F&B mới đi vào hoạt động, tìm kiếm nhân sự có kỹ năng và kinh nghiệm là 1 thử thách vô cùng lớn. Đôi khi, việc tuyển dụng không thành công có thể là do quán không có uy tín trong cộng đồng, hoặc do mức lương thấp không hấp dẫn so với các đối thủ cạnh tranh khác trên thị trường F&B hiện nay.
2. Tuyển mãi không ra người
Tuyển dụng là 1 quá trình khó khăn và tốn nhiều thời gian. Khi quán F&B đã áp dụng các chiến lược tuyển dụng nhưng vẫn không tìm ra được người phù hợp thì đây sẽ là 1 thách thức vô cùng lớn dành cho các chủ quán.
3. Nhân viên nghỉ việc giữa chừng
Nhiều nhân viên có xu hướng nghỉ việc giữa chừng, khiến cho quán F&B phải tìm kiếm nhân sự thay thế liên tục. Điều này gây ra sự bất ổn và chi phí đào tạo cho các nhân viên mới.
4. Mệt mỏi với việc liên tục tuyển người thay thế
Việc tìm kiếm và đưa nhân viên mới vào làm việc là một điều khá mệt mỏi, đặc biệt đối với các chủ quán đã áp dụng nhiều lần. Làm thế nào để giải quyết được vấn đề này?
5. Gặp khó khăn trong đào tạo nhân sự
Nếu quán F&B không có 1 chương trình đào tạo nhân sự chuyên nghiệp, những nhân viên mới sẽ không thể hoàn thành công việc 1 cách hiệu quả nhất. Các nhân viên mới cần phải được đào tạo về các quy trình, kỹ năng và kiến thức chuyên môn để có thể hoạt động 1 cách hiệu quả nhất trong ngành F&B
Vậy làm thế nào để giải quyết được những vấn đề trên?
Hãy cùng điểm qua một số giải pháp hiệu quả để quản lý nhân sự trong lĩnh vực F&B.
1. Tuyển dụng và chọn lọc những nhân sự phù hợp nhất
Để tìm kiếm được những nhân viên phù hợp, bắt đầu từ việc đưa ra một bản mô tả công việc rõ ràng. Bản mô tả này cần ghi rõ thông tin về vị trí công việc, yêu cầu kinh nghiệm, kỹ năng và trình độ. Sau đó, chủ quán có thể đăng tải bản mô tả công việc trên các trang web tuyển dụng hoặc nhờ đến sự giới thiệu của người quen. Khi có được đủ số lượng hồ sơ, chủ quán cần phải tiến hành phỏng vấn để lựa chọn những ứng viên phù hợp nhất cho vị trí công việc.
2. Bố trí nhân sự một cách khoa học
Sau khi tuyển dụng được các nhân viên phù hợp, chủ quán nên bố trí nhân sự sao cho phù hợp với chiến lược kinh doanh của quán. Ví dụ, người phục vụ có thể được phân công vào ban đêm nếu quán F&B của bạn hoạt động vào buổi tối. Điều này giúp tiết kiệm chi phí và tăng hiệu suất làm việc của nhân viên.
3. Định biên lương, lên nội quy, HĐLĐ
Việc định biên lương là rất quan trọng trong việc quản lý nhân sự. Chủ quán cần phải xác định chi phí để trả lương cho nhân viên và đưa ra mức lương hấp dẫn để giữ chân nhân viên. Ngoài ra, chủ quán cũng cần lên nội quy và HĐLĐ để đảm bảo quyền lợi của cả chủ quán và nhân viên.
4. Phân tích và xử lí rủi ro nhân sự
Trong lĩnh vực F&B, rủi ro nhân sự là rất cao. Chủ quán cần phải phân tích và xử lí rủi ro nhân sự để đảm bảo hoạt động của quán được ổn định và hiệu quả. Ví dụ, chủ quán cần chuẩn bị kế hoạch phòng chống bệnh tật, thảm họa thiên tai để đảm bảo an toàn cho nhân viên và khách hàng.
5. Phương pháp đào tạo nhân viên bài bản, chuyên nghiệp
Để đào tạo nhân viên một cách bài bản và chuyên nghiệp, chủ quán cần có kế hoạch đào tạo cụ thể. Kế hoạch này cần bao gồm các bài học về kỹ năng làm việc, kiến thức sản phẩm, cách thức phục vụ khách hàng và các quy tr ình quản lý nhân sự. Đồng thời, chủ quán cần cung cấp cho nhân viên một môi trường làm việc tích cực và đầy đủ tiện nghi, giúp nhân viên có thể phát triển kỹ năng của mình một cách tốt nhất.
Công ty TOREDCO đã tuyển dụng nhân sự cho nhiều dự án cà phê – nhà hàng với các phương pháp tuyển dụng nhân sự hiệu quả:
1. Tuyển dụng thông minh
Công ty TOREDCO đã đưa ra phương pháp tập trung vào việc tuyển dụng những nhân viên có đam mê với lĩnh vực F&B, tư duy sáng tạo và có khả năng thích nghi với môi trường làm việc độc đáo của công ty. Bằng cách tuyển dụng những nhân viên có tiềm năng,TOREDCO đã giúp nhiều chủ quán nhà hàng – cà phê có thể đưa ra các chính sách đào tạo và phát triển nhân viên để giúp họ hoàn thiện kỹ năng của mình.
2. Đào tạo nhân viên bài bản
Các chủ quán nên cung cấp cho nhân viên một chương trình đào tạo toàn diện, bao gồm cả kỹ năng làm việc và các quy trình trong lĩnh vực F&B. Chương trình đào tạo này giúp nhân viên hiểu rõ về các sản phẩm và dịch vụ của công ty và giúp họ phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp.
3. Môi trường làm việc tích cực
Các chủ quán nên tạo ra một môi trường làm việc tích cực và đầy đủ tiện nghi cho nhân viên để đảm bảo nhân viên có thể làm việc và phục vụ khách hàng một cách hiệu quả.
Kết luận
Quản lý nhân sự trong lĩnh vực F&B là một việc làm không hề dễ dàng. Tuy nhiên, nếu bạn áp dụng được các giải pháp quản lý nhân sự hiệu quả, bạn có thể giúp cho công việc của mình trở nên dễ dàng hơn và đạt được kết quả tốt nhất. Ngoài ra, việc quản lý nhân sự tốt cũng giúp cho quán F&B của bạn phát triển bền vững và đạt được sự thành công.
