QUÁN ĐÔNG KHÁCH NHƯNG VẪN LỖ, THẤT THOÁT DO KHÔNG QUẢN LÝ ĐƯỢC DÒNG TIỀN
Nhiều chủ quán than rằng “quán em đông khách, doanh thu cũng khá, thế mà cuối tháng chả thấy tiền đâu”.
Các chủ quán khi làm chỉ chăm chăm đầu tư làm Marketing sao cho quán mình đông khách,mà không chú trọng về tính toán thất thoát, kiểm soát lãi lỗ nên dẫn đến: CÀNG BÁN CÀNG LỖ MÀ KHÔNG BIẾT DO ĐÂU.
Theo Toredco: khi vận hành những mô hình ăn uống, việc thất thoát đến từ nhiều nguyên nhân.
Bởi thất thoát xảy ra ở tất cả các khâu:
- Nguồn cung ứng nguyên vật liệu giá QUÁ CAO
- bảo quản sai cách
- chế biến không đúng định lượng
- mất cắp
- nhân viên không có trách nhiệm, gian lận tự ý thay đổi giá trên menu gây lãng phí nghiêm trọng
- đồ ăn thức uống bị hỏng
- thứ cần thì hết hàng, thứ không cần thiết thì lại quá thừa.
ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ TRÊN CẦN CÓ QUY TRÌNH CHUẨN:
1.Tính toán và Kiểm soát cost, xây dựng định mức nguyên vật liệu.
Ví dụ: Cost của các quán cafe thường chỉ chiếm 20-25%.
Nên mỗi ngày pha chế cần đúng định lượng theo công thức …. để cuối ngày kiểm kê tính thất thoát NVL& có phương án xử lý nếu thấy nguyên liệu hao hụt.
2. Kiểm kê hàng hóa, NVL
Bạn cần có quy trình kiểm kê từ khâu NHẬP, XUẤT, TỒN đến CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN. Đối chiếu số liệu thực tế với số liệu trên phần mềm để tính toán và kiểm soát.
3.Báo cáo phân tích, kiểm soát thu- chi
-
- Báo cáo doanh thu, chi phí theo định kỳ.
- Báo cáo về thất thoát: đổ vỡ, mất mát, hàng hóa hỏng.
- Dựa trên các báo cáo để nắm rõ tỷ trọng với doanh thu như nguyên vật liệu, lương nhân sự, khấu hao…, để có phương án kinh doanh hiệu quả hơn.
4.Kiểm soát chi phí vận hành: thiết kế công năng sai hoặc quản trị nhân sự chưa “hợp lí”, dẫn đến việc hao tốn rất nhiều con người mới hoạt động được. Số lượng nhân sự bị đội lên gây lãng phí chi phí nhân sự.
- Những chia sẻ trên Toredco mong sẽ giúp những “chủ quán tương lai” có thêm chút kinh nghiệm trước khi mở quán.
